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Recette Bière de garde Ste Anne 2

  • Style : Bière de Garde
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

recette imaginée en consultant le répertoire des styles de bières BJCP.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.6 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 55.4 % -
1.1 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 16.9 % -
800 g malt Munich 1 Malterie du Château Grains Empâtage 17 EBC 12.3 % -
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 7.7 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.2 % -
100 g Malt Crystal Les Maltiers Grains Empâtage 130 EBC 1.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 16.1 -
10 g Strisslespalt Pellets 2.0 % Ébullition 30 minutes 1.7 -
10 g Aramis Pellets 10.9 % Ébullition 10 minutes 4.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
65.7 10.0 43.6 65.0 65.0 184.2
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

dans la recette concoctée avec Gemini et recalculée par moi pour biab Calcul eau Objectif 20 eau départ 24 (+ équivalent de 4l pour le grain) -> 28l absorption grains -6 1kg/l rinçage 10 volume ébullition 26 Évaporation -3 Fond cuve -3 Quantité à fermenter 20

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 11 g de magnum
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 25 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

la durée de la fermentation à 20° n'est pas fixée à l'avance. dès que la densité est stable pendant au moins 2 jours, cold crash (24 à 48h à 4°) on transvase et on entame la garde à froid pour 4 semaines
transvaser avant garde à froid mais attention à l'oxygène (oxydation -> ajout de CO2 dans le récipient de garde à foid

DI est. : 1.073
DF est. : 1.021
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22