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Recette IPA NELSON/SABRO

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Pale Ale Soufflet Grains Empâtage 5 EBC 57.7 % -
2 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 38.5 % -
200 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Summit Pellets 17.0 % Ébullition 30 minutes 25.3 -
40 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 85°C 6.7 -
40 g Sabro Pellets 15.0 % Hors flamme 10 minutes / 85°C 8.4 -
60 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
60 g Sabro Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.68 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 60 minutes -
3.59 g Sel Empâtage 60 minutes -
1.48 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 60 minutes -
1.44 g Sel Ébullition 60 minutes -
1 unités Protafloc Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets Pomona Pomona Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
63.3 10.2 2.1 8.3 2.7 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.6 L d'eau à 37.9°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 1.48 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1.44 g de Sel
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Summit
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Protafloc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Nelson Sauvin, 40 g de Sabro
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.008
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40