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Recette Nouvelle Zélande Double IPA

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.96
  • Coût total : 9.76 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Maris Otter Dingemans Grains Empâtage 4 EBC 82 % 7.75 €
300 g Flocons d'Avoine Maselis Grains Empâtage 1 EBC 9.8 % 1.16 €
250 g Malt de Froment. Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 8.2 % 0.85 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Nectaron NZ Pellets 11.7 % Ébullition 60 minutes 56.3 -
15 g Nectaron NZ Pellets 11.7 % Hors flamme 25 minutes / 70°C 2.7 -
30 g Riwaka Pellets 5.3 % Hors flamme 25 minutes / 70°C 2.5 -
20 g Riwaka Pellets 7.4 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
20 g Nectaron NZ Pellets 11.7 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
7.5 g K.22 Stalljen Kveik Yeastery Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.6 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.025
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Nectaron NZ
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Nectaron NZ, 30 g de Riwaka
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.007
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 61