Recette adaptée depuis "historical brewing Techniques" de Lars Marius Garshol. Empatage à 75°C pendant 2 h puis recirculation jusqu' à 64°C.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 50 % | - |
| 7.5 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 50 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 60 minutes / 72°C | 6.9 | - |
| Placé à la filtration | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 9.4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 8,8g empatage et 2,6g rinçage | ||||
| 3.6 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2,8g empatage et 0,8g rinçage | ||||
| 23.6 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 19ml empatage, 4,6ml rinçage | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Bjorn Hornindal kveik yeast | WHC | Liquide | - |
| Starter préparé la veille. | ||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 110.0 | 8.5 | 28.8 | 50.0 | 100.0 | 257.0 |
Empatage et rinçage avec une infusion de genévrier. Branches placées dans l'eau froide puis mise à bouillir pendant 5 mn.