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Recette fin malt

  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.9%
  • Ratio IBU/DI : 1.05
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 39.2 % -
2.5 kg Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 24.5 % -
2.3 kg special w Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 22.5 % -
1.4 kg Malt Caraamber Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 13.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Citra Pellets 12.9 % Ébullition 60 minutes 43 -
10 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 60 minutes 4 -
30 g Target Pellets 9.3 % Ébullition 20 minutes 10.6 -
100 g Amarillo Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
63 g solero Pellets 8.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.08 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
14 g Eitrheim K14 Kveik Kveik Yeastery Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
122.0 3.1 14.0 26.0 31.0 325.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash-Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 25.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 49.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Citra, 10 g de Tradition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Target
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 35.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.055
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 65
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 57