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Recette Bière dorée au sarrasin

  • Style : Blonde Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 56.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.33
  • Coût total : -

bière conçue pour un brassage à façon au profit d'une association locale de protection du patrimoine.
je propose une bière un peu rustique évoquant le terroir et la tradition: une saison dorée au sarrasin
- mélange de céréales
- sarrasin légèrement toasté
- mix levure: T58 + Saison (secret de brasseur)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Pilsen 2RP Grains Empâtage 3 EBC 49.8 % -
2 kg Malt Munich Chnouff Grains Empâtage 30 EBC 12.5 % -
1.5 kg Sarrasin Biocoop Grains Empâtage 4 EBC 9.3 % -
Ajout à 50 degrés
1.5 kg Sarrasin toasté Biocoop Grains Empâtage 8 EBC 9.3 % -
Ajout à 50 degrés
1 kg Malt Seigle Chnouff Grains Empâtage 7 EBC 6.2 % -
Ajout à 50 degrés
1 kg Malt de blé Chnouff Grains Empâtage 6 EBC 6.2 % -
Ajout à 50 degrés
1 kg Epeautre Biocoop Grains Empâtage 4 EBC 6.2 % -
Ajout à 50 degrés
50 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 0.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 17.5 -
20 g Spalter Select Pellets 4.8 % Ébullition 10 minutes 1.5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
3 paquets T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Saccharification dectrose à 72°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

sulfate de magnésium: 3,57 + 1,49 acide lactique: 14 + 3

Ébullition

Volume d'ébullition : 62.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Sucre Candi Blanc, 20 g de Spalter Select
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.004
Alcool est. : 7.0 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19