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Recette Foin de Lys (Ale Sauvage) 20 Litres

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 64.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.04
  • Coût total : 30.27 $CA

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg 2-row OIO Grains Empâtage 3 EBC 90.1 % 19.7 $CA
450 g Acidulated Malt WEYERMANN Grains Empâtage 3 EBC 8.1 % 2.47 $CA
100 g Paille Adjuvant Primaire - 7 jours
Non fermentescible
 0 EBC 1.8 % -
En teinture

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.7 1.65 $CA
Whirpool

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 ml Acide Lactique Empâtage 60 minutes -
4 ml Camomille Embouteillage 0 minutes -
5 ml Dried Heather Embouteillage 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets Philly Sour Wildbrew Sèche 6.45 $CA
1 paquets WLP645 Brettanomyces Claussenii White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.6 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 3.4
pH : ________

PH entre 5,2 et 5,4 ajuster si nécessaire avec de l'acide lactique

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 56 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 42 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

PH en fin de fermentation devrait se situer entre 3,8 et 4,2

DI est. : 1.063
DF est. : 1.011
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 2