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Recette Pomélo pompelup

  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.49
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
800 g Malt Pilsner extra clair Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 28.6 % -
800 g Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 28.6 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 17.9 % -
500 g Malt de blé, de froment clair Les Maltiers Grains Empâtage 5 EBC 17.9 % -
200 g Malt caramélisé CARAPILS Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 7.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 10.7 -
5 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 14.1 -
5 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 10 minutes 4.6 -
10 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 unités Zeste de pamplemousse Ébullition 15 minutes -
Zeste d’un pamplemousse entier bio, 15 min avant la fin de l’ébullition, les laisser encore 30 min pendant le refroidissement.
500 ml Jus de pamplemousse et zeste d’1/2 pamplemousse Primaire 3 jours -
3 jours avant la fin de la fermentation primaire. Le jus doit etre stérile sans conservateurs pour ne pas perturber les levures.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier palier protéique à 50°C pendant 30 minutes
  •  
    Faire chauffer 3.5 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 4.7 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker, 5 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 unités de Zeste de pamplemousse
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 13 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29