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Recette Maïs Sauvage

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.2%
  • Ratio IBU/DI : 1.03
  • Coût total : 30.67 $CA

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.18 kg Rye malt WEYERMANN Grains Empâtage 7 EBC 58.4 % 13.92 $CA
910 g Flakes Corn OIO Grains Empâtage 0 EBC 16.7 % 3.99 $CA
454 g Wheat Malt OIO Grains Empâtage 6 EBC 8.3 % 2.09 $CA
450 g Red Wheat Malt Briess Grains Empâtage 4 EBC 8.3 % 2.07 $CA
450 g Toasted Wheat Flakes OIO Grains Empâtage 1 EBC 8.3 % 1.48 $CA

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
14 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 39.8 1.54 $CA
Sac à houblon
14 g Cashmere Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 12.6 1.12 $CA
Sac à houblon
14 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 8.7 0.99 $CA
Sac à houblon
14 g Cascade Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.6 0.84 $CA
14 g Zythos Pellets 11.0 % Houblonnage à cru 10 jours 0 1.4 $CA
Sac à houblon avec bille
14 g Mandarina Bavaria Pellets 8.7 % Houblonnage à cru 10 jours 0 1.23 $CA
Houblonnage à cru : 2.55 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.6 L d'eau à 48.8°C
  •  
    Palier Saccharification à 45°C pendant 20 minutes
  •  
    Faire chauffer 10.2 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 14 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 14 g de Cashmere
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 14 g de Azacca
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 14 g de Cascade
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.002
Alcool est. : 8.1 % alc./vol.
EBC : 15
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 65