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Recette EVMA

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 67.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.67
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 85.5 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 8.5 % -
400 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.4 % -
300 g Malt Cara Clair Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 2.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 30.3 -
30 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 30 minutes 6.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.77 g Sulfate de magnésium Empâtage 10 minutes -
6.21 g Sulfate de magnésium Rincage Empâtage 10 minutes -
2.09 g Chlorure de sodium Empâtage 10 minutes -
2.73 g Chlorure de sodium RINCAGE Empâtage 10 minutes -
10 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
15 ml Acide lactique Rincage Empâtage 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
3 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.2 5.8 12.7 35.0 23.0 308.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 29.3 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 40.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Correction ph avec 500 g malt acide acide lactique - eau de rinçage : 15ml - eau d empatage : 10 ml Correction eau par rapport au profil de mon eau -Sulfate de magnésium : Empâtage 4,77 g Rinçage 6,21 g -Chlorure de sodium : Empâtage 2,09 g Rinçage 2,73 g

Ébullition

Volume d'ébullition : 59.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Centennial
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

Cold Crash 3 jours

DI est. : 1.055
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36