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Recette SANTABEER

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 110.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
21 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 57.5 % -
6.11 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 16.7 % -
2.5 kg Sucre Candi BRUN Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 6.8 % -
2.44 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 6.7 % -
2.44 kg Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 6.7 % -
1.2 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.3 % -
860 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
150 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 16.2 -
50 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 4.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.89 unités Anis étoilé Ébullition 10 minutes -
61.11 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
24.44 g BAIES DE GENEVRIER Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12.2 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 85.1 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 89.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 143.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 150 g de East Kent Goldings, 50 g de Saaz
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.5 kg de Sucre Candi BRUN, 4.89 unités de Anis étoilé, 61.11 g de Écorce d'orange amère, 24.44 g de BAIES DE GENEVRIER
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.075
DF est. : 1.019
Alcool est. : 7.4 % alc./vol.
EBC : 43
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20