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Recette Lady Chiomara 2 (cervoise)

  • Style : Bière Historique - Autre
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 66.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.00
  • Coût total : -

Carbonatation au miel 9g/L

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.8 kg Volca 10 Malterie des Volcans Grains Empâtage 10 EBC 46.3 % -
1.5 kg Volca Seigle Malterie des Volcans Grains Empâtage 4 EBC 24.8 % -
1.5 kg Volca Sarrasin Malterie des Volcans Grains Empâtage 4 EBC 24.8 % -
250 g Miel Sucre Ébullition - 15 minutes 1 EBC 4.1 % -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
25 g Fleur de Sureau seché Ébullition 30 minutes -
15 g Achilée Millefeuille Ébullition 30 minutes -
15 g sauge Ébullition 30 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 30 minutes -
25 g menthe Ébullition 30 minutes -
20 g Bourgeons de sapin Ébullition 20 minutes -
8 g Racine de gentiane Ébullition 15 minutes -
30 g Bourgeons de sapin Primaire 30 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets OYL-012 Pacific NW Ale Omega Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
42.6 5.9 14.3 12.5 18.7 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Fleur de Sureau seché, 15 g de Achilée Millefeuille, 15 g de sauge, 10 g de Graine de coriandre, 25 g de menthe
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Bourgeons de sapin
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 250 g de Miel, 8 g de Racine de gentiane
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.057
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 0