C'est l'automne ! 🎃🧙♀️ Et donc le retour des courges !
C'est pour moi une première tentative de tester un brassin avec pour ingrédient de la purée de citrouille (ou butternut , ou autre courge). Le reste de la recette est assez commun pour une Red Ale, un peu d'avoine pour le côté onctueux et surtout pas mal d'ajout d'épices pour le côté Pumpkin Ale.
Pour la purée, en allant chez le maraîcher à côté de chez moi, je me suis rendu compte de la diversité de courges qui existe. Prenez de préférence celles qui ne rendent pas trop d'eau et avec beaucoup de chair : ça fond beaucoup au four. Il n’est pas forcément obligatoire d’avoir de la citrouille, certains brasseurs indiquent avoir eu de meilleurs résultats avec d’autres courges (ex: muscade ou butternut).
J'ai mis la purée dans un sac en toile (style sac kig-ha-farz) pour l'ébullition.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 79.4 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.9 % | - | |
| 400 g | BEST Caramel Munich I | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 90 EBC | 6.3 % | - |
| 250 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 60 EBC | 4 % | - |
| 150 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 2.4 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 41.9 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Purée de butternut ou courge muscade | Ébullition | 20 minutes | - |
| Préparé 2 jours avant - évider les courges et saupoudrer de cassonade (ou sucre de coco) puis enfourner. Gratter et conserver au frigo jusqu'au brassage. | ||||
| 1 unités | Servomyces | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 4 g | Racine de gingembre | Ébullition | 5 minutes | - |
| 2 unités | Bâton de cannelle | Ébullition | 5 minutes | - |
| 4 g | Muscade moulue | Ébullition | 5 minutes | - |
| 2 unités | Clous de girofle | Ébullition | 5 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | LUTRA KVEIK OYL-071DRY | OMEGA YEAST | Sèche | - |