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Recette Noix & Miel

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 55.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.56
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 70.5 % -
1.8 kg Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 1 EBC 11.5 % -
1 kg Miel Sucre Hors flamme 1 EBC 6.4 % -
800 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 5.1 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.2 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Nugget Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes 20.5 -
30 g Nugget Pellets 11.0 % Ébullition 30 minutes 11.2 -
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 2.4 -
25 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 60 minutes 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
350 g Noix Ébullition 15 minutes -
350 g Noix Primaire 21 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 36.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 48.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 72.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Nugget
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nugget
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz, 350 g de Noix
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Saaz
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Miel
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.016
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36