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Recette Pale Ale Belge au pain blanc sec (La Ale Saint-Jacquaise v2025)

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 9.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 89%
  • Efficacité de la brasserie : 84.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.53
  • Coût total : -

Recette de bière belge ambrée au pain sec et resucrée au miel d'été de normandie à la mise en bouteille

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
650 g Malt Ale Bio Normandie Malt Grains Empâtage 4 EBC 35.1 % -
650 g Malt Pilsen Bio Normandie Malt Grains Empâtage 2 EBC 35.1 % -
250 g Malt Cara 130 EBC Bio tourraillé maison Normandie Malt Grains Empâtage 20 EBC 13.5 % -
100 g Flocons d'avoine 3–7 EBC Grains Empâtage 4 EBC 5.4 % -
100 g Pain blanc sec - baguette traditonnelle maison Grains Empâtage 6 EBC 5.4 % -
100 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 5.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Fuggle saint-Jacquais Cônes 4.5 % Ébullition 30 minutes 23.5 -
25 g Fuggle saint-Jacquais Cônes 4.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 4.7 -
50 g Fuggle Pellets 4.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.56 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
13 g BE-256 Safebrew Abbey Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
109.0 4.7 7.9 8.6 0.0 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 6.1 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 11 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Fuggle saint-Jacquais
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Fuggle saint-Jacquais
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 21.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 21.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.053
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28