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Recette Pale Ale Belge au pain blanc sec (La Ale Saint-Jacquaise v2025)

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 17.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 89%
  • Efficacité de la brasserie : 87.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Recette de bière belge ambrée au pain sec et resucrée au miel d'été de normandie à la mise en bouteille

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.33 kg Malt Ale Bio Normandie Malt Grains Empâtage 4 EBC 39.1 % -
1.08 kg Malt Pilsen Bio Normandie Malt Grains Empâtage 2 EBC 31.8 % -
300 g Malt Cara 130 EBC Bio tourraillé maison Normandie Malt Grains Empâtage 130 EBC 8.8 % -
300 g Pain blanc sec - baguette traditonnelle maison Grains Empâtage 6 EBC 8.8 % -
290 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 8.5 % -
100 g Flocons d'avoine 3–7 EBC Grains Empâtage 4 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Fuggle saint-Jacquais Cônes 4.5 % Pré-ébullition 20 minutes 10.4 -
23 g Fuggle saint-Jacquais Cônes 4.5 % Ébullition 17 minutes 7.6 -
25 g Sauvage Rouennais Pellets 4.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.43 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
13 g BE-256 Safebrew Abbey Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
109.0 4.7 7.9 8.6 0.0 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.9 L d'eau à 71.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.8 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Ajouter les : 25 g de Fuggle saint-Jacquais
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 13 minutes
  •  
    Ajouter les : 23 g de Fuggle saint-Jacquais
  •  
    Minuteur 17 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 21.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 21.3°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18