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Recette Blanche Verveine / Pêche

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 80.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 22.9 % -
4 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 22.9 % -
4 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 22.9 % -
2 kg blé non malté Les Maltiers Grains Empâtage 1 EBC 11.4 % -
2 kg Malt Avoine (Oat) Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 11.4 % -
1 kg Malt Seigle Bio Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 5.7 % -
500 g Sucre de canne Blanc Sucre Empâtage 15 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
250 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 9.3 -
840 g Verveine fraiche Cônes 0.0 % Hors flamme 6 minutes / 80°C 0 -
350 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.38 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Coriandre Ébullition 5 minutes -
2 kg Purée de pêche Primaire 11 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
50 g WB-20 belge au blé Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 51 L d'eau à 85.7°C
  •  
    Palier Mash à 78°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 69.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 104.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 250 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 14 minutes
  •  
    Ajouter les : 840 g de Verveine fraiche
  •  
    Minuteur 6 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 11 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

5g/L sucre blond de canne

DI est. : 1.046
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 9