Configuration :
Imprimer

Recette Better Hoagie Down

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.40
  • Coût total : -

C'est l'hiver ! 🌨️​ ☃️ Ce qui signifie le retour des bières généreuses au coin du feu ! 🔥

L'idée de la recette était de faire une Triple style Abbaye assez généreuse mais aussi complexe. Je me suis inspiré de la Tripel Karmeliet pour le mix de céréales. Je n'avais pas de "Styrian" donc j'ai pris ce que j'avais avec un houblon assez neutre. Il y a beaucoup de sucres, donc j'ai mis deux sachets de levures afin d'éviter leur stress. Un peu de nutriment également pour leur donner une meilleure chance.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 61.3 % -
1 kg Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 12.3 % -
500 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 6.1 % -
500 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 6.1 % -
500 g Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 6.1 % -
400 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.9 % -
250 g Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 3.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 28.2 -
30 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 5.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
5 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -
https://www.rolling-beers.fr/fr/nutriments-pour-levures/6323-147073-nutriments-pour-levures-nutrivit.html#/110-poids-50g

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets LALBREW Abbaye Lallemand Sèche -
https://www.rolling-beers.fr/fr/lallemand/2356-lallemand-abbaye-11g.html (~15g mais pas trop de risque d'over pitch)
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.9 L d'eau à 60.4°C
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Resucrage en bouteille à 6.5g/L

DI est. : 1.084
DF est. : 1.013
Alcool est. : 9.3 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33