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Recette L'immortelle saison

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 6.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 60%
  • Efficacité de la brasserie : 54.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.60
  • Coût total : -

De retour d'un voyage en Corse, j'ai envie de faire une recette qui utilise un ingrédient typiquement Corse : du sirop à l'immortelle.
Mon choix s'est porté sur une bière saison, mon idée est de faire une bière particulièrement sèche pour se marier avec le goût herbacé de l'immortelle.

Pour les céréales, une part de blé car c'est ma préférence personnelle.
L'autre ingrédient phare de la recette est le houblon Cascade que j'adore. J'ai décidé de l'utiliser seul pour amériser la bière.

Ajout de l'immortelle sous forme de sirop lors de l'embouteillage, qui remplace le sucre.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Extra Pale Premium Pilsner Weyenmann Grains Empâtage 3 EBC 58.8 % -
500 g Malt de blé clair Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 24.5 % -
200 g Malt de seigle Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 9.8 % -
140 g Malt Avoine Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 6.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 70 minutes 22.8 -
4 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 15 minutes 4.9 -
12 g Cascade Pellets 5.8 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 4.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.25 unités Protafloc Ébullition 15 minutes -
40 g Sirop d'immortelle Embouteillage 1 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
7 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 5.1 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Faire chauffer 3 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 8.8 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Cascade
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Cascade, 0.25 unités de Protafloc
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 12 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 27.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

Sucrage avec du sirop pour atteindre l'équivalent de 7.5g/l à l'embouteillage.
ex : 45g de sucre --> 61g de sirop

DI est. : 1.054
DF est. : 1.008
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32