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Recette Kveik

  • Style : Bière de Garde
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.30
  • Coût total : -

Test de fermentation éclaire en pleine canicule

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 35.3 % -
2 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 23.5 % -
1 kg Malt Avoine (Oat) Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 11.8 % -
1 kg Malt Seigle Bio Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 11.8 % -
1 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 11.8 % -
500 g Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 5.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Empâtage 90 minutes 7.6 -
1000 g Branches de genevrier Cônes 0.0 % Empâtage 90 minutes 0 -
100 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 45 minutes / 80°C 14.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Mash in à 66°C pendant 90 minutes
  •  
    Faire chauffer 8.9 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.9 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

DI est. : 1.072
DF est. : 1.016
Alcool est. : 7.4 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21