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Recette Kveik Rye IPA

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 55.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.89
  • Coût total : -

Test de fermentation éclaire en pleine canicule

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Seigle Bio Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 33.3 % -
4 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 26.7 % -
4 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 26.7 % -
2 kg Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 13.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 90 minutes 40.7 -
100 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 60 minutes / 80°C 5.1 -
100 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 60 minutes / 80°C 7.9 -
100 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
120 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 51 L d'eau à 53.4°C
  •  
    Palier Palier Bêta-glucanase à 50°C pendant 25 minutes
  •  
    Faire chauffer 29.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Palier de Saccharification à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 56.3 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash Out à 80°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -61.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 61.9 L
Temps d'ébullition : 20 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 90 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Cascade, 100 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 4.5 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.014
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 53