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Recette DIPA

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 65%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Objectif : gros jus tout en rondeur et bien épais avec des notes de fruits à noyaux, fruits tropicaux et les agrumes en second plan. L'idée est de faire un truc pour beer geek à servir en keg avant de revenir à des choses moins éloignées de mes habitudes.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10.5 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 63.6 % -
3 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 18.2 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.1 % -
1 kg Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 6.1 % -
600 g Malt Caramel Les Maltiers Grains Empâtage 40 EBC 3.6 % -
400 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 21.4 -
100 g Nectaron Pellets 15.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 6.5 -
100 g HBC 630 Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 5.6 -
150 g Nectaron Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
100 g HBC 630 Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
11.58 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
8 g empatage 3,58g rinçage
28.95 g Chlorure de potassium Ébullition 10 minutes -
20g à l'empatage, 8,95g dans l'eau de rinçage
16.74 ml Acide phosphorique Ébullition 10 minutes -
12,41 ml empatage, 4,32 ml rinçage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g Hornindal kveik Whc Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
98.2 8.5 28.8 20.2 305.0 257.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 46.8 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 51.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.072
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Northern Brewer
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 28.95 g de Chlorure de potassium, 16.74 ml de Acide phosphorique
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Nectaron, 100 g de HBC 630
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 1 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.082
DF est. : 1.018
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33