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Recette Session Kveik Pale Ale

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.6%
  • Ratio IBU/DI : 1.02
  • Coût total : -

Fermentation rapide à 38 °C avec Voss Kveik (2–3 jours). Cold crash 24 h à 2 °C si possible. Whirlpool encodé en 'Aroma' 20 min à 80 °C. Cibles : OG ~1.042, FG ~1.008, IBU ~25, EBC ~8. Plan d'eau : Empâtage 14,0 L @66 °C (60 min), Mash-out 76 °C (10 min), Rinçage 18,5 L @~76 °C. Volume pré-ébullition ~28,5 L, volume en fermenteur 22 L.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.2 kg Pale Ale Malt Grains Empâtage 3 EBC 84 % -
400 g Wheat Malt Grains Empâtage 2 EBC 8 % -
250 g Carapils/Dextrine Grains Empâtage 2 EBC 5 % -
150 g Cara Blond (~20 EBC) Grains Empâtage 10 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 12.5 -
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 7.8 -
15 g Mosaic Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 4.2 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes 12.7 -
30 g Mosaic Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes 12.7 -
50 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Voss Kveik Voss Kveik Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 6.1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 49