Recette Triple Karmeliet Richard V1

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 73.8%

Ratio IBU/DI : 0.34
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	65.9 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	11 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	3 EBC	11 %	-
800 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	8.8 %	-
300 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
49 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	80 minutes	22.7	-
38 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	12 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
33 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5.5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15.7 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 25.4 L d'eau à 53.8°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 85.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Faire bouillir les flocons avec eau prélevée du brassin pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische entre les deux premiers palliers (dans de l'eau du brassin, pas d'ajout d'eau à l'ensemble). Ajouter le sucre candi dans le moût 15 minutes avant la fin de l'ébullition. Bien réhydrater les levures dans un verre d'eau tiède avant ensemencement.

Ébullition

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 49 g de Cascade
Minuteur 68 minutes
Ajouter les : 38 g de Cascade
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 33 g de Écorce d'orange douce, 5.5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.086

DF est. : 1.026

Alcool est. : 7.9 % alc./vol.

EBC : 13

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 29