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Recette Pepper Klaus

  • Style : Ale Forte Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 73%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 75.5 % -
700 g Malt Crisp Light Crystal (Crystal 150) 145-165 EBC Crisp Grains Empâtage 155 EBC 13.2 % -
600 g Miel Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 11.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Challenger Pellets 4.1 % Ébullition 60 minutes 11.7 -
35 g Styrian Goldings Pellets 3.7 % Ébullition 15 minutes 6.9 -
35 g Styrian Goldings Pellets 3.7 % Ébullition 0 minutes 0 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
25 g Anis étoilé Ébullition 15 minutes -
10 g Bâton de cannelle (2 bâtons Bio) Ébullition 15 minutes -
2 g Noix de muscade en poudre Ébullition 15 minutes -
80 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
35 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -
3 g Poivre Lampong en grains Ébullition 15 minutes -
15 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
74.3 16.5 7.2 103.6 5.9 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Volume d'eau pour l'empâtage 4.7 kg x 4.2 = 19.8 litres

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Challenger
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 35 g de Styrian Goldings, 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 25 g de Anis étoilé, 10 g de Bâton de cannelle (2 bâtons Bio), 2 g de Noix de muscade en poudre, 80 g de Écorce d'orange douce, 35 g de Graine de coriandre, 3 g de Poivre Lampong en grains
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 600 g de Miel, 15 g de Racine de gingembre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 35 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.050
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 26
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18