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Recette Tropic Riot v2

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 63.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.65
  • Coût total : 23.18 €

La recette originale "Rushmore" tirée du livre How to Brew utilise Nugget, Cascade, Amarillo et Centennial. Cette recette est un test pour la rendre plus "moderne".
Tentative de fermentation express.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 86.2 % 7.37 €
500 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 8.6 % 0.69 €
300 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.2 % 0.28 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 23.4 0.56 €
30 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.3 2.16 €
32 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5 1.76 €
juste pour finir le stock
20 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.7 0.88 €
15 g Galaxy Pellets 14.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.3 0.63 €
35 g Galaxy Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 1.47 €
20 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 0.88 €
30 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 4 jours 0 2.16 €
Houblonnage à cru : 4.25 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 ml Acide lactique Empâtage 60 minutes -
4.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 60 minutes 0.1 €
2.2 g Chlorure de calcium Empâtage 60 minutes 0.05 €
1.6 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes 0.04 €
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes 0.3 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche 3.85 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
80.0 10.0 20.0 130.0 90.0 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.2 L d'eau à 71.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 11 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash-Out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Amarillo, 32 g de Centennial, 20 g de Cascade, 15 g de Galaxy
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

OG > 1.040 : 18°C - 0 bar
1.040 > 1.025 : 19°C - 0.3 bar
1.025 > 1.020 : 20°C - 0.5 bar
1.020 : Trumb dump + Dry hop
1.020 > FG : 21°C - 0.8 bar
Cold Crash 5 j : 3°C 1.2 bar

DI est. : 1.058
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37