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Recette Recette IPA exotic

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71%
  • Ratio IBU/DI : 0.89
  • Coût total : -

Ne pas oublier de réhydrater les levures.
Cold crash avant embouteillage.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 6 EBC 50 % -
3 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 50 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
13 g Mosaic Pellets 11.2 % Ébullition 22 minutes 9.4 -
13 g Ekuanot Pellets 12.5 % Ébullition 22 minutes 10.5 -
19 g Mosaic Pellets 11.2 % Ébullition 12 minutes 8.9 -
19 g Ekuanot Pellets 12.5 % Ébullition 12 minutes 9.9 -
39 g Mosaic Pellets 11.2 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5.8 -
15 g Ekuanot Pellets 12.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.5 -
100 g Mosaic Pellets 11.2 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
100 g Ekuanot Pellets 12.5 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.25 kg Ananas bio picard Primaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
16.9 g Pomona Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.7 L d'eau à 53.6°C
  •  
    Palier Protéase à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier saccharification à 67°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier mash-out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Concasser les grains avant empâtage

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.2 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 48 minutes
  •  
    Ajouter les : 13 g de Mosaic, 13 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 19 g de Mosaic, 19 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 12 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 39 g de Mosaic, 15 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

5 à 6g/l de sucre

DI est. : 1.053
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 47