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Recette 6 - Suffareï Festbier

  • Style : Lager Blonde Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Style : inspiré de Festbier.
Correspond aussi à Lager Blonde internationale et Pils allemande.
à voir avec la densité finale.

Densité initiale : 12 °P (1,048)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.9 kg Malt Pilsner Grains - 3 EBC 76.5 % -
1 kg Malt Munich I Grains - 15 EBC 19.6 % -
200 g malt froment blanc Grains - 4 EBC 3.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Tradition Pellets 5.5 % Ébullition 65 minutes 17.4 -
23 g Tradition Pellets 5.5 % Ébullition 13 minutes 6.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g M76 Bavarian Lager Mangrove Jack's Sèche -
Starter effectué 4 jours avant : 4L de moût faits sur le feu avec 720 g de malt Pilsner. Fermentation dans dame jeanne de 5L, entre 22 et 24 °C. Remuage fréquent.
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
93.0 21.0 13.0 50.0 39.0 298.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Desactivation à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ajout avant empâtage de 10g d'acide citrique pour faire baisser l'alcalinité. D'après le tableau Excel Brun+Water+1.24, l'alcalinité passe de 244 ppm à 23 ppm. PH cible de 5,4 au lieu de 6 si utilisation de l'eau telle quelle.

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Tradition
  •  
    Minuteur 52 minutes
  •  
    Ajouter les : 23 g de Tradition
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 11.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Ensemmencement le 2 mai avec le Starter à 20 degrés dans un moût à 28 degrés. Mise en chambre de fermentation 11 degrés dans la foulée.
Mesure le 15 mai : densité 1.010.

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L

DI est. : 1.047
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24