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Recette Stout test

  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 70.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.84
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9.1 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 66.9 % -
2.4 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 17.6 % -
1.4 kg Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Ébullition - 10 minutes 1200 EBC 10.3 % -
Ajouter à ébullition l''extrait obtenu par « cold steeping », en laissant l'orge torréfié dans de l'eau froide toute la nuit (ratio de 5 litre d'eau par 1 kg de grains).
700 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 5.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
110 g Brewer's Gold, UK Pellets 7.5 % Ébullition 60 minutes 35.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
70 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 40.8 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 63.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 91.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 110 g de Brewer's Gold, UK
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.4 kg de Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.042
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 79
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 35