Recette Dry stout

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 65.8%

Ratio IBU/DI : 0.97
Coût total : -

Ce stout irlandais au gout riche fut crée dans le but de rivaliser avec les porters de style londonien. Toutefois, il s'en distingue en étant à la fois plus crémeux et plus rond.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	78.4 %	-
500 g	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.3 %	-
450 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	9.3 %	-
100 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	Empâtage	1200 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
61 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	39.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 17.1 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 61 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 28 jours à environ 12.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.041

DF est. : 1.011

Alcool est. : 3.9 % alc./vol.

EBC : 82

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 39