Configuration :
Imprimer

Recette Strong Smoked & Peated Scotch

  • Style : Scottish Export
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.73
  • Coût total : -

Recette de Strong Smoked & Peated Scotch Ale
Une bière puissante, tourbée et fumée, aux notes de caramel et à la texture soyeuse.
Volume : 40 L (2x18l)
Degré d’alcool : 8–9 % vol -> 7%
Amertume (IBU) : 25–30-> 50 IBU
Style : Scotch Ale renforcée, inspirée des Wee Heavy écossaises

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 2RP avosmalts Grains Empâtage 3 EBC 43.5 % -
1 kg Malt Seigle Bio Malterie avosmalts Grains Empâtage 7 EBC 8.7 % -
1 kg Flocons d'Avoine avosmalts Grains Empâtage 1 EBC 8.7 % -
1 kg Malt Malt Crystal Malterie avosmalts Grains Empâtage 150 EBC 8.7 % -
1 kg Malt Tourbé Bio fort (de 41 à 60ppm) Malterie avosmalts Grains Empâtage 3 EBC 8.7 % -
1 kg Malt Vienna Bio Malterie avosmalts Grains Empâtage 15 EBC 8.7 % -
1 kg Malt Bio Crazy M’ (Mélanoïde) Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 8.7 % -
des arômes de sirop d’érable, tout en apportant des notes de pain complet qui lui donnent son côté rustique
500 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Herkules Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 16.9 -
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 18.1 -
50 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 15.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 g Copeaux de chêne (fumé) Secondaire 10 jours -
Avec MARC DU BUGEY

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
104.0 15.0 7.3 21.0 1.5 357.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Mousse à 71°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Rincage à 71°C pendant 1 minutes
  •  
    Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 31.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 49.9 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Herkules, 20 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.069
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 34
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 50