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Recette Sournoise (Amber Ale)

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 120.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
20 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 62.5 % -
7 kg Volcara 20 Malterie des Volcans Grains Empâtage 20 EBC 21.9 % -
5 kg Volcara 100 Malterie des Volcans Grains Empâtage 100 EBC 15.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 24.3 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
80 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 60°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier amylase à 67°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier désactivation à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 105.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 156.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 200 g de Cascade
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24