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Recette Session des Alpes (NEIPA)

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 64.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : 12 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.2 kg Malt Golden Promise Simpsons Grains Empâtage 4 EBC 76.2 % 5.38 €
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 11.9 % 1.39 €
300 g Flocons de froment Grains Empâtage 1 EBC 7.1 % 0.79 €
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 4.8 % 0.59 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Citra Pellets 13.8 % Ébullition 60 minutes 10.4 -
30 g Motueka Pellets 8.3 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.5 -
10 g Citra Pellets 13.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.5 -
50 g Motueka Pellets 8.3 % Houblonnage à cru 13 jours 0 -
1er Dry Hop (en pleine fermentation) jours 2-3
40 g Citra Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 13 jours 0 -
1er Dry Hop (en pleine fermentation) jours 2-3
50 g Motueka Pellets 8.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
2ème Dry Hop 3 à 4 jours avant la fin de la fermentation secondaire
30 g Citra Pellets 13.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
2ème Dry Hop 3 à 4 jours avant la fin de la fermentation secondaire
Houblonnage à cru : 8.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche 3.85 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Houblonnage: Amertume (60 min) : 5g de Citra (Alpha 13.5%) Whirlpool (à 80°C pendant 20 min) : - 30g de Motueka - 30g de Citra Dry Hop 1 (au pic de la fermentation - Jour 2 ou 3) : - 50g de Motueka - 30g de Citra Dry Hop 2 (3-4 jours avant le cold crash) : - 50g de Motueka - 40g de Citra

Ébullition

Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Motueka, 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Jour 0 : Brassage et ensemencement.
Jour 2-3 : 1er Dry Hop (en pleine fermentation).
Jour 10-11 : 2ème Dry Hop.
Jour 15 : Début du Cold Crash (descente en température).
Jour 17 : Embouteillage / Mise en fût.

DI est. : 1.042
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.2 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17