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Recette Ale To The King - Best Bitter 20L

  • Style : Best Bitter
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.80
  • Coût total : -

Une Best Bitter, style traditionnel anglais : malté, élégant et intemporel. Mais twisté aux subtils houblons néo-zélandais comme le propose la brasserie Mancunienne Marble Brewery.

Pour acheter le kit de cette recette :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-ale-to-the-king-best-bitter

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.4 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 92.4 % -
200 g BEST Caramel Hell BESTMALZ Grains Empâtage 30 EBC 5.4 % -
80 g Pale Chocolat Weyermann Grains Empâtage 550 EBC 2.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
3 g Summit Pellets 17.0 % Ébullition 60 minutes 7.7 -
20 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 15 minutes 7 -
25 g Wakatu Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 9.2 -
25 g Riwaka Pellets 8.9 % Hors flamme 20 minutes / 90°C 8.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
15 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 3 g de Summit
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Wakatu, 25 g de Riwaka
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

resucrage 4g/l

DI est. : 1.041
DF est. : 1.012
Alcool est. : 3.8 % alc./vol.
EBC : 19
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32