Un Imperial Stout puissant avec ses notes boisées et torréfiés de café, de chocolat, de vanille et fruits confits.
L'ajout de copeaux de chêne permet d'avoir un résultat plus proche d'une bière vieillie en fût. De quoi briller auprès des copains fans d'ISBA !
Pour acheter le kit de cette recette :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-la-fausse-barrique-imperial-stout-copeaux-de-chene
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.76 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 55 % | - |
| 1.9 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 27.8 % | - |
| 530 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 7.7 % | - |
| 380 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.6 % | - | |
| 120 g | Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié) | Dingemans | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 1.8 % | - |
| 80 g | MRoost 1400 | Dingemans | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1.2 % | - |
| 70 g | Malt Mroost 900 MD (Chocolate) | Dingemans | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Nugget | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 51 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 15 jours | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Conseil : Pour une bière avec une densité aussi élevée, nous vous conseillons un empâtage en 2 fois. Pour cela : Faire chauffer 20L d'eau à 69°C et empâter la moitié des céréales à 66°C pendant 60 min Rincer avec 6 L d'eau Empâter ensuite l'autre moitié des céréales dans le moût du 1er empâtage à 66°C pendant 60 min Rincer avec 6L d'eau
Ajouter 45g de copeaux de chêne pendant 15 jours avant la mise en bouteille.
Attention, pensez à stériliser vos copeaux !
Pour cela, soit vous pouvez les mettre au four à 90-100°C pendant 30 minutes ou sinon les faire tremper dans de l'alcool fort (vodka, rhum, whisky...) pendant 24-48h.
Resucrage 4g/L