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Recette Les 12 Épeautres - Saison à l'épeautre 20L

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.48
  • Coût total : -

Brassée à l’épeautre, céréale ancestrale aux arômes rustiques et secs,
cette Saison rend hommage aux recettes de transmission et de partage.
Une bière droite, vivante et expressive.

Pour acheter le kit de cette recette :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-les-12-epeautres-saison-a-lepeautre

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.1 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 66 % -
1.15 kg Malt Épeautre Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 24.5 % -
250 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 5.3 % -
100 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 2.1 % -
100 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 2.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Aramis Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 18 -
20 g Strisselspalt Pellets 3.1 % Ébullition 10 minutes 2.9 -
35 g Aramis Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 2.8 -
30 g Strisselspalt Pellets 3.1 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 0.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Farmhouse Lallemand Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
75.0 110.0 55.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.8 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Aramis
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Strisselspalt
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 35 g de Aramis, 30 g de Strisselspalt
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 27.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

resucrage 5 à 7 g/l

Si possible augmenter la température à 25°C en fin de fermentation

DI est. : 1.051
DF est. : 1.007
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24