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Recette Rhin Pur

  • Style : Munich Helles
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 77.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : 7.07 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.2 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Aramis Pellets 10.9 % Ébullition 60 minutes 11.2 -
50 g Strisslespalt Pellets 2.4 % Ébullition 15 minutes 5.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
13.4 g Acide lactique Empâtage 60 minutes 0.25 €
2.05 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 60 minutes 0.04 €
1.28 g Sel Empâtage 60 minutes -
3.5 g Acide lactique Ébullition 60 minutes 0.07 €
0.7 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 60 minutes 0.01 €
0.44 g Sel Ébullition 60 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.2 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets M84 Bohemian Lager Yeast Mangrove Jack's Sèche 6.5 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.7 3.7 10.6 22.4 23.2 235.5
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 29.1 L d'eau à 67.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.6 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Aramis, 3.5 g de Acide lactique, 0.7 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.44 g de Sel
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Strisslespalt
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 21 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.7 volumes

Température de fermentation idéale pour la M84 Bohemian Lager entre 10 et 15°C
Plan de fermentation :
- 2 semaines à 12°C (primaire)
- 2 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines à T° du garage (5°C) (lagering)
- 4 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines en bouteilles à 20°C
- 1 semaine en bouteilles à 5°C

DI est. : 1.045
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17