Configuration :
Imprimer

Recette BETA #4 - Kölsch

  • Style : Kölsch
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.56
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 63.4 % -
615 g Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 17 % -
310 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 8.6 % -
250 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 6.9 % -
150 g Malt de blé Grains Empâtage 4 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 13.8 -
20 g Tettnang Pellets 4.7 % Ébullition 20 minutes 7.8 -
30 g Tettnang Pellets 4.7 % Ébullition 5 minutes 3.8 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g K-97 SafAle German Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
103.9 13.6 9.9 34.0 42.5 265.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.1 L d'eau à 68.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg
pH cible : 6.0
pH : ________

Correction de l'eau, pour remonter un peu le ratio de Sulfate vs les Chlorure et donc avoir une bière un peu moins ronde et plus sèche : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=05B%20-%20K%C3%B6lsch&volume=14&volumeRincage=20&MgSO4=54.523528506183624&malts=%5B%5B39,3.2%5D,%5B106,0.22%5D,%5B117,0.14%5D%5D&pHMash=5.40&pHSparge=5.80

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Magnum
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 15 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.045
DF est. : 1.007
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25