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Recette Vanilla stout

  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.23
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale "Maris Otter" Malterie du château Grains Empâtage 6 EBC 61 % -
1 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 12.2 % -
1 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 12.2 % -
500 g Malt Cara Crystal Malterie du château Grains Empâtage 150 EBC 6.1 % -
200 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 2.4 % -
200 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 2.4 % -
200 g Lactose Autobrasseur Sucre Ébullition - 10 minutes
Non fermentescible
 0 EBC 2.4 % -
100 g Malt Froment Chocolat Malterie du château Grains Empâtage 800 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Archer® Pellets 3.6 % Ébullition 60 minutes 20.1 -
50 g Archer® Pellets 15.0 % Hors flamme 0 minutes / 80°C 0 -
Pendant le refroidissement de 80°C a 20/25°C

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 unités Gousse de Vanille Secondaire 10 jours -
Couper les gousses de vanille en 2

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets A10 DARKNESS IMPERIAL YEAST Liquide -
Prévoir un starter d'un litres (a préparer 2-3 jours avant) ou 2 paquets de levure.
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier N°1 à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Archer®
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Lactose
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Archer®
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Resucrage 5Gr par litres

DI est. : 1.086
DF est. : 1.022
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 78
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20