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Recette Bière Ambrée 8°

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 62.9 % -
1 kg BEST Caramel Munich I BESTMALZ Grains Empâtage 90 EBC 12.6 % -
800 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 10.1 % -
500 g Sucre Candi Foncé Sucre Empâtage 500 EBC 6.3 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.1 % -
200 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 2.5 % -
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.3 % -
100 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 1.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 14 -
10 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 10 minutes 1.9 -
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 5 minutes 1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
1 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.8 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Température de l'eau avant de mettre le malt 72°C Fait au Brewzilla 35L

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 3 g de Écorce d'orange douce, 1 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation en Fermzilla sous pression pour ma part.
5 à 10 psi pendant 48H puis 15 à 20 psi pour le reste de la fermentation

Attendre 6 à 8 semaines avant de déguster

DI est. : 1.085
DF est. : 1.025
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 70
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 16