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Recette Guimauve le Conquérant - Rice Lager aux Chamallows 20L

  • Style : Lager Blonde Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Ajouter l'arome de vanille pour un résultat plus gourmand, il renforcera le côté chamallow de la recette.
Ajouter l'arôme au sirop de sucre pendant l'embouteillage

Une Rice Lager légère et croustillante qui part à la conquête de la gourmandise avec une arme secrète : le chamallow ! Douceur, légèreté et une bonne dose de folie brassicole.

Pour acheter le kit de la recette :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-guimauve-le-conquerant-rice-lager-au-chamallow

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.8 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 84.4 % -
500 g Flocons de Riz Grains Empâtage 1 EBC 11.1 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 4.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
13 g Sorachi Ace Pellets 10.3 % Ébullition 60 minutes 19.1 -
6 g Sorachi Ace Pellets 10.3 % Ébullition 15 minutes 4.1 -
6 g Sorachi Ace Pellets 10.3 % Hors flamme 15 minutes / 90°C 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
600 g Chamallows Ébullition 5 minutes -
5 ml arome naturel de vanille (optionnel) Embouteillage 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g S-189 SafLager German Lager Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.5 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 13 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 600 g de Chamallows
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 6 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 30 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

resucrage 5g/l

DI est. : 1.049
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25