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Recette La Grache (NEIPA)

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.14
  • Coût total : 41.53 €

Juteuse et houblonnée.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.786 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 62.1 % 5.83 €
1.2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 3 EBC 19.7 % 3.5 €
900 g BEST Chit Malt BESTMALZ Grains Empâtage 2 EBC 14.8 % 1.98 €
214 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3.5 % 0.81 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Simcoe Pellets 14.6 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 3.9 2.34 €
30 g Galaxy Pellets 15.5 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 4.1 2.82 €
20 g Huell Melon Pellets 8.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 1.4 0.74 €
100 g Simcoe Pellets 14.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 7.8 €
65 g Galaxy Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 6.11 €
50 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 10.75 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
250 g Lactose Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets Pomona Lallemand Sèche 9.6 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
105.1 10.9 12.0 41.1 86.7 195.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash-Out à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire chauffer 15,9L d'eau à 74 degrés Eau empâtage avec : 2,2g Chlorure de Ca, 1,2g de Sulfate de Mg et 0,2g de Sulfate de Ca. pH cible = 5,4. pour cela il faut 3,5% de malt acide dans la formule. On remplace donc 214g de pilsner par du malt acide Eau de rinçage 16,3L avec : 2,26g de Chlorure de Ca, 1,23g de Sulfate de Mg et 0,21g de Sulfate de Ca. Ajout de 3,81 mL Acide lactique. pH cible = 5,8

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 250 g de Lactose
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Simcoe, 30 g de Galaxy, 20 g de Huell Melon
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 13.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Premier dry hop en primaire pendant 72h : 50g de Sorachi Ace (Hop tube à retirer)
Second dry hop à 13°C pendant 72h (avant embouteillage) : 100g de Simcoe et 65g de Galaxy

Finir par un cold crash de 48H

DI est. : 1.065
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 9