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Recette Blanche Test blé (+test thé)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : 15.22 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pilsen Bio Vieu Silo Grains Empâtage 2 EBC 57.4 % 5.19 €
2.5 kg Malt de blé Vieu Silo Grains Empâtage 6 EBC 38.8 % 3.56 €
250 g Malt Acide Bio Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.9 % 0.57 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Citra Pellets 14.9 % Ébullition 60 minutes 8.4 0.3 €
30 g Citra Pellets 14.9 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 5.4 1.8 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -
2 unités Zeste Citron Jaune Ébullition 5 minutes -
2 unités Zeste Citron Vert Ébullition 5 minutes -
3 unités Ecorce Mandarine Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Wit Lallemand Sèche 3.8 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Graine de coriandre, 2 unités de Zeste Citron Jaune, 2 unités de Zeste Citron Vert, 3 unités de Ecorce Mandarine
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 13