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Recette Sour Ale a l'orange (Romarin et Persil)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 66.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : 32.11 $CA

4-6 mois max en bouteille pour celle au Romarin
2-3 mois max en bouteille pour celle au Persil

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.44 kg 2-row OIO Grains Empâtage 3 EBC 92.3 % 21.43 $CA
454 g Flakes Corn OIO Grains Empâtage 0 EBC 7.7 % 1.99 $CA

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Halletau Blanc Pellets 7.9 % Ébullition 60 minutes 8.3 -
10 g Cashmere Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 8.9 0.8 $CA
9 g Halletau Blanc Pellets 7.9 % Ébullition 15 minutes 3.5 -
9 g Cashmere Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 3.8 0.72 $CA
9 g Halletau Blanc Pellets 7.9 % Ébullition 5 minutes 1.4 -
9 g Cashmere Pellets 8.5 % Ébullition 5 minutes 1.5 0.72 $CA

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 g Écorce d'orange Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets Philly Sour Wildbrew Sèche 6.45 $CA
1 paquets WLP566 Belgian Saison II Yeast White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.7 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 3.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Halletau Blanc, 10 g de Cashmere
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Halletau Blanc, 9 g de Cashmere
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Écorce d'orange
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Halletau Blanc, 9 g de Cashmere
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27