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Recette Bitter Marmalade

  • Style : Strong Bitter
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 68.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.60
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.4 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 70 % -
2.4 kg BEST Caramel Munich I BESTMALZ Grains Empâtage 90 EBC 20 % -
1.2 kg Malt Munich MD Dingemans Grains Empâtage 15 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Magnum Pellets 12.3 % Pré-ébullition 60 minutes 22.1 -
25 g East Kent Goldings Pellets 5.7 % Ébullition 30 minutes 5.7 -
25 g East Kent Goldings Pellets 5.7 % Ébullition 10 minutes 2.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
0.5 g Lallemand Servomyces Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Voss Kveik LalBrew Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.4 1.7 15.8 100.0 100.0 50.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 32 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 41.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 60.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Ajouter les : 30 g de Magnum
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.5 g de Lallemand Servomyces
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 9 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 24
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30