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Recette Blanche de Muscadet

  • Style : Bière Spéciale aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : -

Volume final: 23 L (dont 3.5 L de Muscadet = ~15%).
Base bière produite: ~19.5 L puis assemblage vin.

Cibles:
OG base ~1.044
FG base 1.006-1.008
IBU ~12
ABV final ~6%
CO2 2.7 vol

Ajouter le Muscadet en fin de fermentation à 14-15°C en limitant l'oxydation.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.7 kg Malt Pils Grains Empâtage 3 EBC 61.6 % -
1.85 kg Malt de Blé Grains Empâtage 4 EBC 30.8 % -
460 g Flocons d'Avoine Adjuvant Empâtage 2 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
23 g Aramis Pellets 8.0 % Ébullition 60 minutes 23.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3500 ml Muscadet (vin blanc sec) Secondaire 0 minutes -
15% volume final

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
12 g QA23 (vin blanc) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.9 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier 63C à 63°C pendant 45 minutes
  •  
    Faire chauffer 5.2 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier 72C à 72°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 5.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 23 g de Aramis
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.7 volumes

DI est. : 1.066
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.0 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23