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Recette Bayern München

  • Style : Dunkles Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : 18.34 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg wheat, blé Swaen Grains Empâtage 4 EBC 52.6 % 6.27 €
1.5 kg Swaen Munich dark 20 Swaen Grains Empâtage 20 EBC 22.5 % 1.86 €
1 kg balle de riz Brouwland Grains Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 15 % 5.26 €
520 g blé fûmé au chëne Viking Grains Empâtage 8 EBC 7.8 % 1.3 €
140 g black malt 1400 Viking Grains Empâtage 1400 EBC 2.1 % 0.35 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Triskel Comptoir agricole Pellets 4.1 % Ébullition 60 minutes 9.5 0.6 €
10 g Triskel Comptoir agricole Pellets 4.1 % Ébullition 15 minutes 2.2 0.3 €
70 g Triskel Comptoir agricole Pellets 4.1 % Hors flamme 60 minutes / 70°C 3 2.1 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5.11 ml acide Chlorydrique 23% Empâtage 140 minutes 0.02 €
7 g Bicarbonate de soude Empâtage 140 minutes 0.02 €
7 g sulfate de magnésium Empâtage 140 minutes 0.14 €
6 g sulfate de calcium Empâtage 140 minutes 0.12 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets W68 Safale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
112.0 21.0 53.0 157.0 120.0 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28.3 L d'eau à 53.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier palier dextrines à 72°C pendant 25 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 3 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Triskel Comptoir agricole
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Triskel Comptoir agricole
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 70 g de Triskel Comptoir agricole
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.050
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 39
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14