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Recette Ginger Rochefort - Trappiste Brune

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.45
  • Coût total : -

Adaptation de la recette d'Univers Bière avec un twist au gingembre. Utilisation de malt Pilsen en base pour compenser l'absence de malt Aromatic. Ébullition longue de 90 min.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Château Pilsen (Bel) Grains Empâtage 3 EBC 77.3 % -
600 g Château Caraamber Grains Empâtage 60 EBC 6.6 % -
600 g Château Caramel/Crystal Grains Empâtage 120 EBC 6.6 % -
600 g Candi Sugar, Amber Sucre Empâtage 30 EBC 6.6 % -
200 g Château Special B Grains Empâtage 350 EBC 2.2 % -
50 g Château Chocolat Grains Empâtage 800 EBC 0.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Styrian Goldings Cônes 4.6 % Ébullition 90 minutes 12.3 -
75 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 3.0 % Ébullition 90 minutes 20 -
25 g Hallertauer Hersbrucker Cônes 3.0 % Ébullition 10 minutes 1.9 -
25 g Saaz Cônes 3.8 % Ébullition 10 minutes 2.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.1 kg Jus de Gingembre Frais (Glaçons) Primaire 1 jours -
Ajouter sous forme de glaçons en fin d'ébu ou dans le fermenteur

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
0.125 g 1762 Belgian Abbey II Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
140.0 9.0 21.0 72.0 42.0 100.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.1 L d'eau à 60.4°C
  •  
    Palier Palier Proteinisé à 55°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification Basse à 63°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Saccharification Haute à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 75 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Hallertauer Hersbrucker, 25 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.013
Alcool est. : 8.9 % alc./vol.
EBC : 39
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36