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Recette El mariachi Imperial Stout

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 64%
  • Efficacité de la brasserie : 65.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.56
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.2 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 62.6 % -
900 g BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 6.9 % -
700 g Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 5.3 % -
700 g Maltodextrine Sucre Ébullition - 10 minutes
Non fermentescible
 5 EBC 5.3 % -
500 g Flocons de Seigle Grains Empâtage 3 EBC 3.8 % -
450 g Malt Dark Crystal (Crystal 400) Crisp Grains Empâtage 480 EBC 3.4 % -
400 g Sucre Candi Foncé Sucre Ébullition - 60 minutes 500 EBC 3.1 % -
350 g Low Colour chocolate Crisp Grains Empâtage 660 EBC 2.7 % -
300 g Malt Amber Crisp Grains Empâtage 70 EBC 2.3 % -
250 g BEST Special X BESTMALZ Grains Empâtage 350 EBC 1.9 % -
200 g Malt torrefié sans écorce Crisp Grains Empâtage 1200 EBC 1.5 % -
150 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 1.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 120 minutes 70.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Nutriment de levure Ébullition 10 minutes -
1 unités Protafloc Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 paquets - House Ale Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 37.2 L d'eau à 76.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Chlorure de sodium 4,00 g Chlorure de potassium 6,00 g Acide phosphorique 75% 12,00 ml

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.5 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 60 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 400 g de Sucre Candi Foncé
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 700 g de Maltodextrine, 2 g de Nutriment de levure, 1 unités de Protafloc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.125
DF est. : 1.045
Alcool est. : 10.5 % alc./vol.
EBC : 133
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 70