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Recette BETA #5 - NEIPA Citra Mosaic

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.17
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg BEST Pilsen Malt Malteries Soufflet Grains Empâtage 3 EBC 67.3 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malteries Soufflet Grains Empâtage 4 EBC 19.2 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 9.6 % -
200 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 5.1 -
40 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 5.2 -
100 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
100 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Pomona Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
137.0 20.0 50.0 60.0 150.0 278.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Correction de l'eau pour une bière ronde et amertume douce : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=NEIPA&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22NEIPA%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:150,%22MaxCl%22:250,%22MinSo4%22:50,%22MaxSo4%22:100,%22MinCa%22:100,%22MaxCa%22:150,%22MinMg%22:10,%22MaxMg%22:20,%22MinNa%22:25,%22MaxNa%22:50,%22MinHco3%22:0,%22MaxHco3%22:50%7D&volume=15&volumeRincage=20&CaSO4=8.109059555153399&MgSO4=111.55055268228374&CaCl2=97.93526145447655&NaCl=103.45967106433822&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B90,3.5%5D,%5B21,1%5D,%5B3,0.5%5D%5D&pHMash=5.40

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation sous pression. 3-4 jours sans mettre de pression à 19°C (le temps que le Krausen retombe). Puis la suite à 22°C en mettant la spunding valve à 12 PSI = 0.8 bar. Vers J+15, baisser la température à 15°C => dry hop pendant 3 jours. Cold Crash, puis mise en fût.

DI est. : 1.059
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 10