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Recette I love Chai d'été

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 72%
  • Ratio IBU/DI : 0.15
  • Coût total : 13.42 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.6 kg Pale ale Bio Normandie Malt Grains Empâtage 4 EBC 41.6 % 1 €
1.6 kg pils Bio Normandie Malt Grains Empâtage 2 EBC 41.6 % 1 €
250 g Pain blanc sec traditionnel Boulanger local Grains Empâtage 8 EBC 6.5 % -
150 g Malt Caramel Bio 130 EBC Normandie Malt Normandie Malt Grains Empâtage 130 EBC 3.9 % 4.4 €
150 g Malt Bio Cara 350 EBC Normandie Malt torréfié Normandie Malt Grains Empâtage 350 EBC 3.9 % 4.4 €
50 g Miel de sarrasin Fleur de miel Bio de Bretagne Sucre Empâtage 10 EBC 1.3 % -
50 g Flocons d'avoine Bio Magasin U Bio Grains Empâtage 8 EBC 1.3 % 0.17 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Houblon sauvage Presquîle Rollet Cônes 4.5 % Ébullition 30 minutes 8.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.05 g Thé noir spécial Chaï Tajmahal Empâtage 10 minutes -
Thé noir du Rajasthan (Inde) spécial Chaï : Dosage recommandé : 2–3 g par tasse de 200–250 ml (≈ 1 à 1,5 c. à café), Infuser 3–5 minutes à 90–95°C pour un goût équilibré. Donc 12.5 g par litre infusés 4' paraît pas mal. L'eau d'ampâtage de départ et de rinçage seront infusées avec 12.5g/L de thé noir du Rajasthan à 90°C pendant 4 minutes. 10,5L -> 131g de thé noir 6L -> 75g de thé noir ; plus assez de thé ; décision de prendre 50g infusés 10' à 70°C
1 g Clou de girofle Ébullition 10 minutes -
quelques clous dans un sac à houblon
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
9 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes 0.06 €
racine rapée et mise en sac
9 g Cardamome bio Ébullition 10 minutes 0.86 €
Quelques graines écrasées et mises en sac

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6.5 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche 1.53 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.3 L d'eau à 70.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
  •  
    Faire chauffer 5.9 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 17.9 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage Presquîle Rollet
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 g de Clou de girofle, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 9 g de Racine de gingembre, 9 g de Cardamome bio
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 24 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.9 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 26
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 8