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Recette BETA #6 - Grisette

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.58
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.31 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 70 % -
660 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 20 % -
330 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 9.1 -
25 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 10 minutes 10.4 -
25 g Perle Pellets 8.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 2.6 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g LalBrew Farmhouse Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
110.0 30.0 25.0 100.0 63.0 273.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13 L d'eau à 68.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Correction de l'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=25B%20-%20Saison&volume=13&volumeRincage=20&CaSO4=8.60486563966831&MgSO4=212.96014602981438&NaCl=38.7366894141694&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Perle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Perle
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Refroidir le moût à 20°C. Phase active à 22°C. Montée de la température jusqu'à 26°C pour terminer la fermentation. Diacetyl rest à 28°C pour éviter les faux goût. Cold crash

DI est. : 1.038
DF est. : 1.005
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22